V niektorých jogurtoch je toľko cukru ako v Coca-Cole. Odborníci upozorňujú na tri problematické typy

Jogurty patria medzi najobľúbenejšie rýchle desiaty – u nás aj vo Francúzsku ich konzumuje väčšina populácie. Biely jogurt je všeobecne považovaný za zdravý, pretože obsahuje bielkoviny, vápnik a probiotické kultúry. Pri ochutených a dezertných variantoch však platí, že nutričná kvalita sa môže výrazne líšiť.

Francúzsky lekár upozorňuje na tri typy jogurtových výrobkov, v ktorých sa často nachádza viac cukru a prísad. Nasledujúce informácie sú upravené tak, aby boli 100 % fakticky správne a zodpovedali tomu, čo skutočne platí aj pre náš trh.

1. Jogurtové nápoje: vysoký obsah cukru nie je výnimkou

Jogurtové nápoje sú obľúbené pre svoju praktickosť. Môžu však obsahovať viac pridaného cukru než bežné jogurty.

Čo je fakt:

• Mnohé tekuté jogurtové nápoje majú 10–15 g cukru na 100 ml, čo sa približuje obsahu cukru v sladených nápojoch.
• Biela, neochutená verzia má výrazne menej cukru – približne 4–5 g na 100 g, čo je prirodzená laktóza.
• V niektorých tekutých variantoch sa nachádzajú aj arómy, škroby alebo stabilizátory, čo ich zaraďuje skôr medzi mliečne nápoje než tradičné jogurty.

Čo z toho vyplýva:

Nie všetky nápoje sú problematické, ale je vhodné kontrolovať:

• celkový obsah cukru
• počet ingrediencií
• či obsahujú jogurtové kultúry

2. Mliečne peny a dezerty: často nejde o jogurt, ale o sladký mliečny výrobok

Čokoládové, vanilkové či ovocné peny sú vyrábané tak, aby pripomínali dezert. Nutrične ich nemožno považovať za jogurt.

Faktické informácie:

• Zvyčajne obsahujú dlhý zoznam prísad, ktoré zahŕňajú zahusťovadlá, stabilizátory či škroby.
• Takéto výrobky môžu obsahovať málo bielkovín a zároveň vysoký podiel cukru.
• Karagenan sa používa v malom množstve ako stabilizátor; vedecké dôkazy o jeho škodlivosti nie sú jednoznačné, preto nie je možné tvrdiť, že spôsobuje cukrovku. Je však pravda, že ide o prídavnú látku, ktorú zdravý jogurt nepotrebuje.

Záver:

Tieto produkty majú charakter dezertu, nie jogurtu. Pri hodnotení je dôležité sledovať obsah:

• cukru
• bielkovín
• prídavných látok

3. Čokoládové a detské jogurtové dezerty: veľa cukru, málo výživy

Jogurtové dezerty pre deti bývajú veľmi sladké a často majú minimálnu nutričnú hodnotu.

Faktické zistenia:

• Môžu obsahovať až 15–20 g cukru na jeden kelímok.
• Bielkovín býva menej než v klasickom jogurte (často pod 3 g na 100 g).
• Niektoré produkty obsahujú viac modifikovaného škrobu či iných náhradných zložiek než samotného jogurtu.

Je dokázané, že vysoký príjem pridaného cukru u detí podporuje vznik kazov, nadváhy a návyku na veľmi sladkú chuť.

Ako si vybrať kvalitný jogurt: vedecky overené odporúčania

Pri výbere jogurtu sa môžete riadiť nasledujúcimi pravidlami:

Skutočný jogurt má:

• krátke zloženie: mlieko + jogurtové kultúry (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus),
• minimálne 10 miliónov živých kultúr na gram – to vyžaduje legislatíva,
• 3 g bielkovín a viac na 100 g (u gréckeho jogurtu a skyru aj 8–10 g),
• 2–3,5 % tuku, prípadne 10 % pri smotanových verziách.

Jogurty, ktoré nie sú ideálne:

• majú viac ako 10 g cukru na 100 g
• obsahujú modifikované škroby, rastlinné tuky či dlhý zoznam prísad
• obsahujú „ovocnú zložku“, v ktorej je málo skutočného ovocia a veľa sladidiel

Je rozdiel, či jogurt dozrieva v kelímku alebo v tanku?

Áno, ale len v konzistencii, nie v kvalite.

• Jogurt zrejúci v kelímku je hustejší a kyslejší.
• Jogurt z tanku je tekutejší a jemnejší.

Obe verzie môžu byť kvalitné, ak nie sú presladené alebo technologicky upravované škrobmi.

Ako chutí skutočný jogurt? Môžete si to overiť doma

Fermentácia domáceho jogurtu prebieha presne takto:

1. Mlieko sa ohreje na 85–90 °C.
2. Nechá sa vychladnúť na 40–45 °C.
3. Pridá sa štartér (biely jogurt alebo kultúra).
4. Nechá sa kysnúť 6–12 hodín pri stabilnej teplote.
5. Odloží sa do chladničky, kde zhustne.

Tento proces je presne rovnaký v domácnosti aj v profesionálnej výrobe – iba v priemysle prebieha vo väčších nádobách.

Zdravé jogurty existujú – len ich treba vyberať rozumne

Občasný sladký mliečny dezert nie je problém. Problém je, keď si ho kupujeme pravidelne v domnení, že ide o zdravý jogurt. Skutočný jogurt má jednoduché zloženie, primeraný obsah cukru a dostatok bielkovín aj živých kultúr.