Vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín, aké máme k dispozícii. Sú výborným zdrojom kvalitných bielkovín, vitamínov a minerálov a navyše sa dajú pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Kým kedysi boli považované za rizikové kvôli cholesterolu, dnes ich odborníci na výživu zaraďujú medzi tzv. funkčné potraviny, teda také, ktoré prispievajú k zdraviu organizmu nad rámec bežnej výživy.
Video: Stratené (pošírované) vajce – rýchly návod
Pozrite si krátky návod, ako spraviť dokonalé pošírované vajce krok za krokom:
Vajíčko – dokonalá kombinácia živín
Vajíčko obsahuje takmer všetky vitamíny, s výnimkou vitamínu C. Nájdeme v ňom vitamíny A, D, E, K, vitamíny skupiny B (najmä B12 a biotín), ale aj dôležité minerály ako železo, fosfor, zinok a selén. Tieto látky podporujú tvorbu krvi, zdravie kostí, dobrý stav pokožky, vlasov i nechtov.
Ďalšou významnou látkou je cholin, ktorý hrá zásadnú úlohu pri fungovaní nervovej sústavy a mozgu. Práve preto sa jeho dostatočný príjem odporúča tehotným ženám – cholin sa podieľa na vývoji mozgu a nervového systému dieťaťa.
Z vajec získavame aj lecitín, ktorý prispieva k správnemu metabolizmu tukov a podporuje zdravie srdca. Mýtus, že konzumácia vajec výrazne zvyšuje hladinu „zlého“ cholesterolu, bol v posledných rokoch vyvrátený. Moderné výskumy potvrdzujú, že u zdravých ľudí vajcia nemajú negatívny vplyv na srdcovocievne zdravie, ak sú súčasťou vyváženej stravy.
Ako spôsob prípravy ovplyvňuje výživovú hodnotu?
Vajíčka si zachovávajú svoju výživovú hodnotu bez ohľadu na to, či ich varíte, pečiete alebo pripravujete miešané. Rozdiel je len v tom, koľko živín sa počas tepelnej úpravy stratí.
- Krátke a šetrné varenie (napr. na mäkko alebo pošírovanie) pomáha zachovať viac vitamínov, najmä vitamíny skupiny B.
- Vajcia natvrdo majú síce o niečo menej aktívnych látok, no sú bezpečné a ľahko stráviteľné.
- Smaženie nie je škodlivé, pokiaľ používate zdravý tuk (napr. olivový alebo repkový olej) a nepoužívate nadmerné množstvo oleja.
Najdôležitejším pravidlom zostáva: vajcia musia byť vždy dostatočne tepelne upravené, aby sa predišlo riziku salmonelózy – najmä u detí, seniorov, tehotných žien a ľudí s oslabenou imunitou.
Vajcia a jednotlivé vekové skupiny
Deti
Pre deti sú vajcia výborným zdrojom bielkovín a železa, ktoré podporujú rast a vývoj. Najvhodnejšie sú dobre uvarené vajcia alebo omelety, pretože sú bezpečné a výživné. U malých detí je vhodné sa vyhnúť surovým alebo polotekutým vajciam kvôli riziku baktérií.
Dospelí
U zdravých dospelých môže byť vajce súčasťou denného jedálnička – napríklad jedno vajce denne. Môže sa konzumovať v rôznych podobách: natvrdo, miešané, pošírované či v kombinácii so zeleninou. Výskumy naznačujú, že takáto pravidelná konzumácia neovplyvňuje negatívne hladinu cholesterolu, ak sa vajcia pripravujú s mierou tuku a sú súčasťou zdravej stravy.
Seniori
V staršom veku je dôležité, aby jedlo bolo ľahko stráviteľné. Preto sa odporúčajú jemne tepelne upravené vajcia – napríklad pošírované alebo varená natvrdo. Obsahujú dostatok bielkovín, ktoré pomáhajú udržiavať svalovú hmotu, a zároveň nezaťažujú trávenie.
Pravda o cholíne a teple
Dobrou správou je, že cholin je odolný voči teplu, takže sa pri varení neničí. Môžete si teda vajce pripraviť akokoľvek – varené, miešané či pečené – a o túto dôležitú látku neprídete.
Vajcia ako súčasť zdravej stravy
Vajcia sú cenovo dostupnou a veľmi výživnou potravinou. Vďaka obsahu kvalitných bielkovín, vitamínov, minerálov a antioxidantov sa odporúča ich zaraďovať do jedálnička pravidelne.
Odborníci z Harvardu a ďalších inštitúcií potvrdzujú, že pri bežnej konzumácii (1 vajce denne) nemajú negatívny vplyv na zdravé srdce. Riziko sa môže objaviť len u ľudí s diabetom alebo tých, ktorí dlhodobo konzumujú veľké množstvá vajec v kombinácii s nezdravou stravou.
Zhrnutie
- Vajcia sú plnohodnotným zdrojom bielkovín a výživných látok.
- Sú vhodné pre všetky vekové kategórie, len spôsob prípravy sa môže líšiť podľa potrieb organizmu.
- Bezpečnosť tepelnej úpravy je dôležitá – najmä pre deti a seniorov.
- Konzumácia vajec v primeranom množstve je pre väčšinu ľudí bezpečná a prospešná.
Vajce je jednoducho malý zázrak v škrupine. Či už si ho dáte na raňajky ako voňavú omeletu, na obed v šaláte alebo ako súčasť koláča, telo vám poďakuje – a vedci to len potvrdzujú.
