Varené víno je tradičný zimný nápoj pripravovaný z vína, cukru alebo medu, aromatického korenia a citrusových plodov. Používa sa najmä v zimnom období a patrí k bežným nápojom európskych vianočných trhov. Nasledujúci text ponúka 100 % faktické informácie o jeho príprave, výbere surovín a najčastejších chybách.
Aké víno je vhodné na varené víno?
Na prípravu vareného vína je možné použiť červené aj biele víno. Dôležité parametre výberu:
- nižšia kyslosť, aby výsledná chuť nebola príliš ostrá
- víno nezrejúce v barikovom alebo dubovom sude
- víno s miernymi trieslovinami, pretože silné triesloviny môžu po zohriatí pôsobiť horkasto
Odporúčané odrody:
Červené víno:
- Merlot
- Frankovka
- Garnacha
Biele víno:
- Rizling rýnsky
- Veltlínske zelené
- Müller-Thurgau
Na varené víno nie je vhodné používať drahé archívne vína, pretože výrazné koreniny a citrusy aj tak prekryjú ich jemné tóny.
Prečo sa víno nesmie variť?
Víno sa pri príprave vareného vína nemá priviesť do varu, pretože:
- alkohol sa začína odparovať ešte pred bodom varu (už okolo 78 °C)
- varenie znižuje intenzitu arómy
- chuť vareného vína môže pôsobiť „prevarená“ a menej harmonická
Správna teplota pri podávaní a príprave je 60–75 °C.
Preto sa postupne udomácnil postup, pri ktorom sa koreniny varia samostatne v cukrovom alebo medovom sirupe, a víno sa pridáva až neskôr.
Koreniny používané pri varenom víne
Do vareného vína sa tradične používajú celé koreniny:
- škorica (tyčinky)
- klinčeky
- badyán
- nové korenie
- malá štipka muškátového orieška
- zázvor
- kardamóm (voliteľne)
Použitie mletého korenia sa neodporúča, pretože spôsobuje zakalenie nápoja a zvyšuje horkosť.
Overený recept na červené varené víno
Ingrediencie (cca 4 porcie):
- 2 fľaše červeného vína
- 150 g cukru alebo medu
- 200–300 ml vody
- 8 klinčekov
- 3 tyčinky škorice
- 3 kusy badyánu
- 1 pomaranč
- 30 ml brandy alebo tuzemáku (voliteľne)
Postup:
- Vodu s cukrom zohrejte a nechajte mierne skaramelizovať.
- Pridajte korenie a varte približne 15 minút.
- Nechajte mierne ochladnúť (na zhruba 50–60 °C).
- Pridajte víno a pomaly ho zahrievajte, bez toho aby začalo vrieť.
- Keď začne jemne pariť, odstavte z ohňa.
- Pridajte pomaranč nakrájaný na kolieska a podľa chuti malé množstvo brandy.
Recept na biele varené víno
Ingrediencie:
- 1,5 litra suchého bieleho vína
- 120 g medu
- 1 citrón
- 1 jablko
- badyán, klinčeky, škorica
- kúsok čerstvého zázvoru
Postup je totožný s červenou verziou: najskôr koreninový základ, potom zahriať víno bez varu.
Výsledné biele varené víno má prirodzene sviežejší a citrusovejší profil.
Domáci karamelovo-citrusový sirup
Tento sirup sa dá pripraviť vopred a uchovávať v chladničke.
Suroviny:
- 1 kg cukru
- 1 liter vody
- škorica, klinčeky a badyán
- kôra z citróna a pomaranča (bez bielej horkej vrstvy)
Postup:
- Cukor nechajte skaramelizovať.
- Zalejte vodou, pridajte korenie a citrusovú kôru.
- Varte približne 15 minút.
- Po 24 hodinách sceďte a skladujte v chlade.
Najčastejšie chyby pri príprave vareného vína
- víno sa nechá zovrieť
- použije sa mleté korenie
- pridá sa priveľa klinčekov
- citrusy sa pridajú aj s bielou horkou šupkou
- nápoj je príliš sladký a chýba mu kyslá zložka z ovocia
Tieto chyby majú preukázateľný vplyv na chuť.
Historický pôvod
Varené víno je v Európe známe už od stredoveku. Vtedy slúžilo ako nápoj na zohriatie počas zimy, ale aj ako spôsob úpravy vín, ktoré nemali dobrú chuť. Kombinovanie vína a korenín bolo bežné v mnohých historických receptúrach.
Dnes je varené víno stabilnou súčasťou zimných trhov v mnohých krajinách Európy.
