Vajcia patria medzi najčastejšie potraviny v našich domácnostiach. Používame ich pri raňajkách, pečení aj varení, no málokto si uvedomuje, že kvalita vajec môže byť veľmi rozdielna. Rozhodne nie je jedno, či pochádzajú od sliepok z voľného chovu, kde majú dostatok priestoru, čerstvého vzduchu a prirodzenú stravu, alebo od zvierat, ktoré celý život strávia natlačené v klietkach bez slnka a pohybu.
Na prvý pohľad, teda podľa škrupiny, to len tak ľahko nespoznáme. Rozdiel sa však odhalí po rozklepnutí vajíčka – a práve tam treba byť pozorný.
Sledujte farbu žĺtka
Najväčšiu pozornosť by ste mali venovať práve žĺtku, pretože práve ono prezrádza najviac o tom, aký život sliepka viedla a čím bola kŕmená.
- Tmavší, sýto oranžový žĺtok je znakom, že sliepka mala pestrú stravu bohatú na bylinky, trávu a prírodné zdroje živín. Takéto vajcia sú nielen chutnejšie, ale aj hodnotnejšie pre zdravie.
- Svetlo žltý a vodnatý žĺtok môže naznačovať, že nosnice dostávali nekvalitné krmivo, často založené len na obilí bez dostatku vitamínov a minerálov. Takéto vajcia nemajú takú výživovú hodnotu ani chuť.
Farba a konzistencia žĺtka teda nie sú len estetickou záležitosťou, ale dôležitým ukazovateľom kvality.
Kvalitné vajcia = viac vitamínov a minerálov
Pre naše zdravie je zásadné, aké potraviny prijímame. Vajcia dobrej kvality obsahujú množstvo prospešných látok – vitamíny A, D, E a K, omega-3 mastné kyseliny, ale aj dôležité minerály ako železo, zinok či fosfor. Navyše sú cenným zdrojom bielkovín, ktoré telo potrebuje každý deň.
Ak však siahneme po vajciach z intenzívnych veľkochovov, kde sa často používa nekvalitné krmivo a antibiotiká, môžeme do tela prijímať oveľa menej živín a naopak viac látok, ktoré nám môžu škodiť.
Pozor na triky výrobcov
Mnohí ľudia si myslia, že sýto žltý žĺtok je vždy dôkazom kvality. Bohužiaľ, nemusí to byť pravda. Niektorí výrobcovia totiž našli spôsob, ako spotrebiteľov oklamať – do krmiva pre sliepky pridávajú syntetické farbivá. Tie prenikajú priamo do žĺtka a zafarbia ho na krásne oranžový odtieň, ktorý si spájame s domácimi vajíčkami.
Výsledok? Na pohľad vyzerajú vajcia atraktívne, ale ich nutričná hodnota je často rovnaká ako pri bežných klietkových vajciach. Bežný človek takmer nemá šancu rozdiel odhaliť – chuť býva podobná a len skúsený gurmán vie spoznať, že niečo nie je v poriadku.
Ako sa vyhnúť nekvalitným vajciam
- Čítajte označenie na škrupine – číslo 0 znamená biochov, 1 voľný výbeh, 2 podstielkový chov a 3 klietkový chov.
- Nakupujte od overených lokálnych farmárov – najlepšie je kupovať vajcia priamo od chovateľov, ktorých poznáte a viete, ako sa o svoje sliepky starajú.
- Dôverujte vlastným očiam – ak sa vám žĺtok zdá podozrivo svetlý alebo príliš vodnatý, radšej také vajce nepoužívajte.
- Sledujte chuť a vôňu – čerstvé a kvalitné vajcia majú vždy plnú chuť a neutrálnu vôňu.
Záver
Vajcia sú cenným darom prírody, ale len vtedy, keď pochádzajú z dobrých podmienok. Nepodceňujte farbu a pevnosť žĺtka, pretože práve tie vám najlepšie napovedia o ich kvalite. A nezabúdajte – nie všetko, čo vyzerá krásne, je aj zdravé. Výrobcovia majú svoje triky, no vy máte svoje oči a zdravý rozum.
