Vianočný rezeň a zemiakový šalát. Poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame

Vianoce sú ideálnym časom na tradičné jedlá, ktoré majú jasné pravidlá a overený postup. Jedným z nich je viedenský teľací rezeň podávaný s teplým zemiakovým šalátom bez majonézy. Ide o kombináciu, ktorá sa osvedčila desaťročia – je sviatočná, chuťovo vyvážená a zároveň nepôsobí ťažko.

Videonávod k receptu

Celý postup prípravy rezňa aj zemiakového šalátu si môžete pozrieť aj vo videoforme, kde je detailne ukázaná technika obaľovania, smaženia aj správna konzistencia šalátu:

Základom úspechu je jednoduchosť. Kvalitné mäso, správne obaľovanie, vhodný tuk na smaženie a precízna príprava šalátu. Ak sa dodržia základné princípy, výsledkom je jedlo, ktoré chutí slávnostne a zároveň prirodzene.

Rezeň má byť tenký, jemne naklepaný, so vzdušným obalom a podávaný okamžite po vysmažení. Zemiakový šalát v rakúskom štýle sa pripravuje bez majonézy, s vývarom, octom a olejom, vďaka čomu je ľahší a vhodný aj ako doplnok k vyprážanému mäsu.

Ingrediencie na 4 porcie:

• 700 g teľacieho stehna alebo orecha
• 100 g hladkej múky
• 2 vajcia
• 100 g strúhanky
• prepustené maslo ghí
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• citrón na dochutenie

Postup:

1. Mäso nakrájajte na rovnomerné plátky a jemne ich naklepte, ideálne cez fóliu, aby sa neporušila štruktúra mäsa. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
2. Pripravte si tri misky – do jednej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia a do tretej strúhanku.
3. Plátky mäsa obaľte najskôr v múke, potom vo vajci a napokon v strúhanke. Strúhanku netlačte, aby obal zostal ľahký a nadýchaný.
4. Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu ghí. Rezne smažte dozlatista približne 3–4 minúty z každej strany. Počas smaženia je vhodné panvicou jemne pohybovať, aby sa tuk dostal aj na povrch rezňa.
5. Hotové rezne vyberte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, a podávajte ihneď s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

Teplý viedenský zemiakový šalát bez majonézy

Táto verzia zemiakového šalátu je typická pre rakúsku kuchyňu. Je výrazne ľahšia než klasické majonézové varianty a výborne dopĺňa vyprážané mäso.

Ingrediencie:

• 800 g zemiakov typu A
• 2 šalotky
• 6 lyžíc slnečnicového oleja
• 3 lyžice jablčného octu
• ½ lyžičky cukru
• 200 ml horúceho hovädzieho vývaru
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• poľníček alebo pažítka na ozdobu

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke domäkka, ešte teplé ich ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé približne pol centimetra.
2. V menšej miske zmiešajte olej, ocot, cukor a nadrobno nasekanú šalotku.
3. Teplé zemiaky vložte do misy, zalejte približne dvoma tretinami horúceho vývaru a pridajte pripravenú zálievku. Osoľte, okoreňte a veľmi opatrne premiešajte.
4. Nechajte chvíľu odstáť, aby zemiaky nasiakli chuťou, a podľa potreby postupne pridajte zvyšok vývaru.
5. Šalát podávajte ešte teplý, posypaný čerstvým poľníčkom alebo pažítkou.

Prečo je táto kombinácia ideálna na Vianoce

Spojenie chrumkavého teľacieho rezňa a teplého zemiakového šalátu bez majonézy je osvedčená sviatočná klasika. Ľahká príloha vyvažuje výraznú chuť mäsa a celé jedlo pôsobí elegantne, no pritom nezaťaží žalúdok.