Hviezdička badiánu, sladkastá škorica a jemne štipľavý klinček – tieto koreniny, ktoré väčšina z nás pozná z pečenia perníkov, majú svoje miesto v kuchyni počas celého roka. Okrem toho, že dodávajú jedlám nezameniteľnú chuť a vôňu, obsahujú aj látky, ktoré môžu mať priaznivý vplyv na zdravie.
Vôňa, ktorá pripomína domov
Stačí otvoriť pohárik s perníkovým korením a okamžite sa rozleje známa vôňa, ktorá v mnohých vyvoláva spomienky na detstvo a rodinné pečenie. Zmes korenín, ktoré sa tradične používajú pri vianočných koláčoch, nie je len o chuti – niektoré z nich preukázateľne podporujú trávenie, majú mierne antiseptické či protizápalové účinky a pomáhajú telu zvládať chladné dni.
Z pečenia k jemnej podpore zdravia
Základom perníkového korenia býva škorica, klinček, badián, aníz a vanilka. Niekedy sa pridáva aj zázvor, nové korenie či muškátový oriešok. Každé z týchto korení má svoju chuť aj vlastnosti, ktoré sú podložené skúsenosťami a čiastočne aj vedeckými poznatkami.
- Škorica (najmä cejlónska, nie Cassia) obsahuje látky, ktoré môžu pomáhať udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a pôsobiť antioxidačne. Má zahrievací účinok, a preto sa často pridáva do zimných nápojov či jedál.
- Klinčeky sú známe svojím výrazným obsahom eugenolu, ktorý má antiseptické a mierne protizápalové účinky. V minulosti sa používali aj pri bolestiach zubov, dnes sa ich olej využíva skôr v kozmetike a aromaterapii.
- Badián (hviezdicový aníz) sa tradične používa na podporu trávenia a uvoľnenie dýchacích ciest. Obsahuje kyselinu šikimovú, ktorá sa používa ako surovina pri výrobe antivirotík, no samotný badián nemá rovnaký účinok ako liek.
- Aníz pomáha znižovať nadúvanie a je obľúbený v bylinných čajoch pre svoje jemné upokojujúce účinky na tráviaci trakt.
- Vanilka zmes zjemňuje a jej aróma pôsobí relaxačne – prispieva k lepšej nálade a uvoľneniu.
Ako využiť perníkové korenie v kuchyni?
Perníkové korenie sa skvele hodí nielen do koláčov a perníkov, ale aj do ovocných kompótov, marmelád, krémov či čajov. Výborne ladí s tekvicou, jablkami či hruškami. V malom množstve ho možno použiť aj pri varení – napríklad do marinád na mäso, omáčok alebo k pečenej zelenine, kde vytvorí zaujímavú chuťovú hĺbku.
Mnoho ľudí ho používa aj v nápojoch – v jablkovom čaji, v horúcom víne alebo v domácom likéri. Stačí štipka tejto zmesi a vôňa naplní celý dom teplom a pohodou.
Vôňa, ktorá prebúdza spomienky
Vône majú silný vplyv na naše emócie a pamäť. Práve preto dokáže vôňa perníkov vyvolať spomienky rovnako intenzívne ako staré fotografie. Je to pripomienka domova, pokoja a rodinnej pohody.
Koreniny ako súčasť zdravého životného štýlu
Aj keď niektoré z týchto korenín majú overené priaznivé účinky, treba ich vnímať ako doplnok pestrého a vyváženého stravovania, nie ako liek. V rozumných množstvách môžu pomôcť telu prirodzene – napríklad podporiť trávenie či dodať energiu počas zimy.
Perníkové korenie teda nie je len symbolom Vianoc. Je to vôňa domova, pohody a mierneho povzbudenia pre telo i dušu. Doprajte si ju nielen počas sviatkov – nech vás sprevádza počas celého roka, v koláčoch, čaji aj ako prirodzená súčasť zdravého životného štýlu.
