Francúzi sú majstrami v premieňaní obyčajných surovín na jedlá, ktoré majú charakter, vôňu aj príbeh. A presne tento opis dokonale vystihuje zemiaky Boulangère – tradičný pokrm, ktorého kúzlo spočíva v jednoduchosti. Vo francúzštine sa nazývajú Pommes boulangère, doslova „zemiaky po pekársky“, a ich pôvab je založený na tom, že zo štyroch úplne bežných surovín – zemiakov, cibule, vývaru a masla – dokážu vytvoriť hrejivé, aromatické a prekvapivo bohaté jedlo.
Ako pripraviť zemiaky Boulangère – video postup krok za krokom
Ak chceš vidieť tradičný postup priamo v kuchyni, pozri si prehľadné video od Fallow Chefs na YouTube. Perfektne ukazuje techniku krájania, vrstvenia aj správnu konzistenciu hotového jedla:
Zrod skromného pokladu: príbeh z francúzskeho vidieka
Korene zemiakov Boulangère siahajú do čias, keď francúzske dediny fungovali celkom inak než dnes. Domácnosti si často nemohli dovoliť vlastnú pec, a tak po upečení chleba zostávala teplá pec v miestnej pekárni prirodzeným centrom diania.
Po chlieb si tam ľudia prichádzali nielen pre pečivo – nosili si aj vlastné zapekacie misy. Do pomaly chladnúcej pece vkladali jednoduché suroviny, ktoré mali po ruke: nakrájané zemiaky, cibuľu, trocha masla a vývar. Teplo, ktoré v peci zostalo po celodennom pečení, pracovalo za nich. A výsledok? Zemitá, jemne maslová chuť prevoňaná karamelizovanou cibuľou a bylinkami.
Názov jedla pochádza zo slova boulanger – pekár. Hoci presný dátum vzniku nie je známy, kuchárski historici sa zhodujú, že recept vznikol pravdepodobne v 18. alebo 19. storočí. Odvtedy sa toto jedlo stalo symbolom francúzskej vidieckej kuchyne: poctivej, neokázalej a postavenej na úcte k jednoduchým surovinám.
Tradičný recept na zemiaky Boulangère
Potrebné ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ A alebo B, aby držali tvar)
- 2 väčšie cibule
- 400 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 50 g masla
- vetvička tymianu alebo rozmarínu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Ako postupovať: podrobný návod
1. Príprava surovín
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na čo najrovnomernejšie tenké plátky – ideálne pomocou krájača, aby sa piekli rovnomerne. Cibuľu nasekajte na tenké polkolieska a na malej časti masla ju orestujte. Mala by zmäknúť a získať jemne sladkastú arómu, ktorá je pre toto jedlo typická.
2. Vrstvenie chutí
Zapekaciu misu vymažte zvyšným maslom. Na dno rozložte vrstvu zemiakov, na ňu časť restovanej cibule a trochu nasekaných byliniek. Každú vrstvu ľahko osoľte a okoreňte. Pokračujte, kým neminiete všetky suroviny.
3. Zaliatie vývarom
Hotové vrstvy zalejte vývarom. Tekutina by mala dosiahnuť približne pod hornú vrstvu zemiakov – zemiaky sa vďaka tomu upečú do mäkka, ale vrch ostane chrumkavý. Na povrch rozložte niekoľko kúskov masla.
4. Pečenie do zlatista
Pečte pri 180 °C asi hodinu. Zemiaky by mali zmäknúť a na vrchu získať zlatistý nádych. Ak máte radi ešte výraznejšiu kôrku, posledných 5–10 minút zvýšte teplotu na 200 °C.
Ako zemiaky Boulangère podávať
Vo Francúzsku sa tradične servírujú ako príloha k pečenej hydine, bravčovine alebo rybám. Vďaka výraznej cibuľovej aróme a jemnému maslovému podtónu však obstojí aj ako samostatný vegetariánsky pokrm.
Skvele funguje v kombinácii s čerstvým listovým šalátom či pohárom suchého bieleho vína – jedlo tak dostane úplne nový, elegantnejší rozmer.
Jedlo, ktoré si vás získa svojou úprimnosťou
Zemiaky Boulangère neohurujú luxusom ani množstvom ingrediencií. Ich sila spočíva v jednoduchosti a tradícii. Chuť je jemná, lahodná a pripomína teplo domova – maslové tóny, sladká cibuľa a zemitý charakter zemiakov sa spájajú do dokonale harmonického celku.
Nie je preto prekvapením, že jedlo, ktoré vzniklo z praktickosti a skromných možností francúzskych rodín, dnes podávajú reštaurácie po celom svete. A práve to je na ňom najkrajšie – ukazuje, že aj tie najjednoduchšie recepty dokážu prežiť stáročia, ak sú úprimné a chutné.
