Ľudia si často kúpia drahý kávovar a výberu mlynčeka sa ujde menej pozornosti, hoci kvalita mletia je veľmi dôležitá, ak chcete piť lahodnú kávu. Pri lepších modeloch narazíte na dilemu, či zvoliť mlyček s plochými alebo kónickými kameňmi. Špecialisti z e-shopu Drinkera vám v tomto článku vysvetľujú rozdiely.
Rozdiel spoznáte priamo v šálke
Žiadny mlynček nezomelie zrná na úplne identické častice. Vždy získate zmes miniatúrnych a hrubších kúskov, ktorých pomer následne určuje, ako rýchlo voda kávou pretečie.
Ploché kamene tvoria dva prstence oproti sebe, kónické sa skladajú z vnútorného kužeľa a vonkajšieho prstenca.
Zásadný rozdiel je v chuti, ktorú z nich dostanete. Ploché kamene vytvárajú rovnomernejšie mletie, takže v šálke ľahšie rozoznáte tóny citrusov či jazmínu.
Naproti tomu kónické mlynčeky produkujú širšie spektrum veľkostí častíc. Vďaka tejto drobnej žiaducej neprenosti vám bude káva chutiť mierne orieškovo až čokoládovo.
Na čo si dať pozor pri výbere
- Zadržiavanie starej kávy: V horších mlynčekoch bežne uviaznu aj 3 gramy namletej kávy. Do rána zvetrá, primieša sa vám hneď do prvej rannej dávky v páke a zbytočne pokazí chuť celého espressa.
- Striedanie hrúbky mletia: Ak na jednom mlynčeku robíte ráno jemné espresso a poobede hrubší filter, potrebujete sa k pôvodnému nastaveniu vrátiť rýchlo a presne. Ideálne na prvýkrát, aby ste pri opätovnom hľadaní správnej hrúbky nemuseli zbytočne vyhadzovať specialty coffee do koša.
- Zahrievanie pri väčšej záťaži: V kaviarni beží mlynček počas rannej špičky takmer nepretržite. Keď sa motor a mlecie kamene prehrejú, začnú kávu mlieť inak. Espresso potom tečie rýchlejšie alebo pomalšie a mení chuť, hoci ste s nastavením mlynčeka vôbec nepohli.
Mlynček Quamar M80E
Ak hľadáte mlynček s plochými kameňmi pre stredne vyťaženú kaviareň alebo domáci kútik, výborným adeptom je mlynček Quamar M80E. Tento model melie kávu priamo do páky (Fresh/On-Demand), takže v ňom nezostáva zvetraná zmes.
Medzi jeho najdôležitejšie prednosti patria:
- Jemné ladenie pre perfektné espresso: Vďaka krokovému prstencu viete hrúbku mletia upraviť s presnosťou 0,01 mm. Zíde sa to vtedy, keď vám espresso tečie len o dve sekundy rýchlejšie, než by malo, a potrebujete ho doladiť bez toho, aby ste extrakciu úplne „udusili“. O čistú a čitateľnú chuť sa postarajú 63 mm ploché kamene z tvrdenej ocele.
- Rýchlosť bez spálenej kávy: Silný motor melie rýchlo, no vďaka konštrukcii zrná zbytočne neprehrieva. Zvládne záťaž až 3,5 kg kávy denne, takže kaviareň nenechá v štichu ani počas rannej špičky. Kávu vám namelie priamo do páky a tak sa nezvetrá a do šálky potečie vždy čerstvá.
- Displej, ktorý šetrí čas baristom: Na dotykovom displeji si jednoducho uložíte presný čas mletia pre tri rôzne dávky (napríklad pre single a double páku). Pri práci tak nemusíte nič odhadovať. Majiteľ prevádzky ocení pevné počítadlo porcií – ľahko si skontroluje dennú spotrebu a presne vie, kedy mlynček potrebuje nové kamene.
- Tichšia práca vďaka ťažkému telu: Mlynček má masívnu hliníkovú konštrukciu a váži 10,5 kg. Vďaka tejto váhe pri mletí nevibruje, nešmýka sa po stole, keď doň opriete páku, a celkový chod je citeľne tichší.
Všetky technické parametre sa ukážu až vo chvíli, keď do mlynčeka nasypete prvé zrná. Preto sa oplatí testovať nové vybavenie na káve, ktorej chuť už dobre poznáte. Výbornou voľbou na takéto zoznamovanie je napríklad Hirams Coffee, ktorú nájdete v e-shope Drinkera spolu so spomínaným mlynčekom.
Ak na ňom zomeliete ich svetlejšiu jednodruhovú arabiku, veľké ploché kamene vám pomôžu dostať do šálky jasnú ovocnú chuť a jemnú aciditu. Keď doň následne nasypete klasický espresso blend, uvidíte, ako si mechanizmus poradí s hustou krémou a ťažším telom nápoja.
Kávovú výbavu jednoducho nevyberajte naslepo, mlynček musí v prvom rade ladiť so zrnami, ktoré budete do páky či filtra pripravovať najčastejšie.
Informačný servis
