Linecké koláčiky sú vianočná klasika, ktorá má byť krehká, jemná a doslova sa rozpúšťať na jazyku. Stačí však jediná chyba a namiesto dokonalého pečiva skončíte s tvrdými alebo rozpadnutými kúskami, ktoré sklamú každú návštevu.
Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Toto čestné miesto si vyslúžili najmä pre svoju krehkosť a jemnosť, o ktorú však vedia pri nesprávnom postupe rýchlo prísť.
Hoci recept vyzerá na prvý pohľad veľmi jednoducho, v skutočnosti stačí jedna chyba a namiesto mäkučkých koláčikov dostanete tvrdé alebo rozpadnuté kúsky, ktoré s pravým lineckým nemajú nič spoločné.
Ak chcete na Vianoce pohostiť návštevu výbornými a chutnými lineckými, ktoré sa budú doslova rozpúšťať na jazyku, držte sa týchto pravidiel a vyhnite sa najčastejším chybám, ktoré dokážu toto cesto úplne zničiť.
1. Základom sú kvalitné suroviny
Prvé pravidlo platí pre všetky recepty – o dokonalom výsledku totiž rozhoduje výber tých správnych surovín. Dôležitá je nielen kvalita, ale najmä čerstvosť.
Všetky sypké suroviny je vhodné pred použitím preosiať, aby bolo cesto krásne jemné, nadýchané a bez zbytočných hrudiek.
2. Sóda ani kypriaci prášok do lineckého nepatrí
Dlhoročné cukrárky v tom majú jasno – tieto dve ingrediencie v lineckom nemajú čo hľadať. Ak narazíte na recept, ktorý ich obsahuje, radšej si nájdite iný. Linecké je krehké práve vďaka maslu, nie vďaka kypreniu.
3. Nikdy nepoužívajte rozpustené maslo
Najčastejšia chyba, ktorá vám zničí linecké skôr, než ho vôbec vyvaľkáte, je použitie teplého, rozpusteného masla. Múka sa totiž pri kontakte s teplým tukom sparí a cesto po upečení stvrdne ako betón.
Tri overené triky z kuchyne, vďaka ktorým budú vaše medovníčky dlho mäkké. Toto musíte skúsiť!
Linecké má byť krehké, a to dosiahnete iba studeným maslom nakrájaným na malé kúsky. Môžete ho aj nastrúhať na strúhadle, aby sa v ceste rovnomerne rozložilo.
4. Pracujte rýchlo a cesto neprepracujte
Linecké cesto je mimoriadne citlivé na teplotu. Vadí mu teplo z vašich rúk a niekedy dokonca aj vyššia izbová teplota. Čím dlhšie ho budete miesiť, tým viac sa maslo začne rozpúšťať a cesto stratí svoju ideálnu konzistenciu.
Bude mazľavé, lepivé a po upečení nepríjemne tvrdé. Nezabúdajte preto na jednoduché pravidlo – rýchlo spojiť, vytvarovať, zabaliť do potravinárskej fólie a šup do chladničky.
5. Poriadny oddych v chladničke
Linecké cesto potrebuje oddych. Ak ho začnete vyvaľovať hneď po zamiesení, bude sa lepiť, trhať a práca s ním bude zdĺhavá a frustrujúca.
Kam na vianočné trhy? Tieto 3 neokukané mestá vás prekvapia neskutočnou atmosférou
Nechajte ho preto odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, a potom môžete pokračovať. Chlad vráti maslu pevnosť a cesto sa stane tvárnym a nelepivým.
Tip, ktorý vám výrazne uľahčí prácu:
Mnohé skúsené cukrárky odporúčajú neukladať cesto do chladničky v tvare bochníka či gule. Rozdeľte ho radšej na menšie časti, každú zabaľte do potravinárskej fólie a vyvaľkajte na hrubšie placky. Potom dajte zachladiť. Po vybratí z chladničky sa s takto pripraveným cestom pracuje oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.
Viac vašich tipov a nápadov na články nám posielajte na – redakcia@bratislavaden.sk
