Poznáte tieto fakty o kyslej kapuste a jej účinky?

• Kyslá kapusta je jedným zo základných kameňov východoeurópskej i ázijskej stravy.
• Kapusta predstavovala dôležitý zdroj živín počas zimy v severnej a strednej Európe v dobách, kedy neboli dostupné potraviny mrazené, ani tie z južnej pologule.
• Kvasenú kapustu by sme našli aj v pivniciach starých Grékov a Rimanov.
• Kyslá kapusta sa vyrába zmiešaním nakrájaných plátkov čerstvej kapusty a soli. Potom sa zmes lisuje, uvoľňuje vodu i šťavu obsahujúcu kyselinu mliečnu a fermentuje – kvasí. Fermentácia oživuje úžasné mikróby.
• Za fermentáciu kvasenej kapusty sú zodpovedné rôzne baktérie – vrátane Leuconostoc, Lactobacillus a Pediococcus.
• Niekedy sa do kyslej kapusty okrem soli pridávajú aj iné prísady – napríklad mrkva alebo rôzne sfarbené odrody kapusty. Pripravuje sa tiež z celých kapustových hlávok alebo listov.
• Do USA kyslú kapustu priviezli holandskí námorníci. Jedli ju, aby zabránili chorobe spôsobenej nedostatkom vitamínu C – skorbutom. Na mori sa osvedčilo aj Britom (vozil ju so sebou napríklad známy kapitán James Cook).
• Kyslá kapusta obsahuje oveľa viac laktobacilov (probiotík) ako jogurt.

Účinky kyslej kapusty:

• Obsahuje probiotiká
• Je bohatá na draslík. Článok publikovaný v auguste 2008 v Physiologia Plantarum poznamenal, že klinické štúdie ukazujú, že strava bohatá na draslík u bežnej populácie znižuje krvný tlak (teda nielen u ľudí s vyšším krvným tlakom), tiež úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia aj vylučovanie vápnika močom – čo môže byť prevenciou obličkových kameňov a znížiť riziko osteoporózy .
• Kyslá kapusta obsahuje veľké množstvo vlákniny. Podľa University of Illinois at Chicago Wellness Center vláknina chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami a vstrebávaním cholesterolu do krvi.
• Kvasená kapusta obsahuje aj železo. Železo červeným krvinkám umožňuje prenášať kyslík a ovplyvňuje vašu celkovú energiu . Vstrebávanie železa z rastlinných zdrojov podľa Arizona State University významne zlepšuje vitamín C a kyselina mliečna, ktoré sú v kyslej kapuste taktiež obsiahnuté.
• Kyslá kapusta môže podporiť tvorbu krvi, hormónov, vylučovanie toxických látok a bojovať proti únave.
• Má odvodňujúce účinky a umožňuje rýchle odstránenie odpadových látok z tela .
•  Potraviny zvyčajne obsahujú iba 1 kmeň probiotík. Kyslá kapusta ich podľa štúdie zverejnenej v decembri 2007 v časopise “Applied and Environmental Microbiology” obsahuje až 13. Probiotiká podporujú “dobré” baktérie vo vašom čreve, imunitný systém, dobré trávenie, črevnú mikroflóru a pomáhajú syntetizovať vitamíny B . Môžu tiež zmierniť hnačku spôsobenú užívaním antibiotík .
• Šťava z kyslej kapusty môže pôsobiť ako preháňadlo a pomáhať tak predchádzať zápche .
• Trochu kyslej kapusty každých pár dní alebo kedykoľvek vás bolí brucho vám môže pomôcť s liečbou ulceróznej kolitídy a syndrómom dráždivého čreva .
• Kyslá kapusta môže pomáhať s ekzémami .
• Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínu C. Vitamín C je základnou zložkou spojivových tkanív, skvelý antioxidant (pomáha chrániť pred voľnými radikálmi a nestabilnými molekulami poškodzujúcimi bunky) a posilňovač imunity . Podľa článku publikovanom v marci 1983 v Archivos Latinoamericanos de Nutricion si kapusta aj po fermentácii kyseliny mliečnej zachováva 61,9 – 100 % vitamínu C.
• Vitamín C aj vitamín K obsiahnuté v kyslej kapuste sú nevyhnutné pre pevné kosti .
• Kapusta možno môže pomôcť aj s rakovinou .